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Más información sobre Jambon de Jabugo
Le jambon Jabugo est considéré comme l'un des meilleurs jambons au monde. Ce jambon ibérique est le fruit d'une longue tradition culinaire dans la région d'Huelva, en Espagne. La qualité de ce jambon est garantie par des méthodes de production artisanales et une alimentation naturelle des porcs ibériques. Dans cet article, vous découvrirez tout ce qu'il y a à savoir sur le jambon Jabugo, de sa production à sa dégustation, en passant par le choix et l'achat.
Le jambon Jabugo est considéré comme l'un des meilleurs jambons au monde et représente un symbole de la gastronomie espagnole. Il est produit dans la région d'Huelva en Andalousie, où les éleveurs de porcs ibériques élèvent leurs animaux de manière traditionnelle sur de vastes étendues. Le jambon de Jabugo peut être uniquement fabriqué dans certaines municipalités de la région, ce qui lui confère une appellation d'origine protégée.
Le secret de la qualité supérieure du jambon Jabugo réside dans les conditions de production optimales que les porcs doivent respecter. Les porcs ibériques de race pure sont élevés en plein air et nourris exclusivement de glands de chêne et d'autres aliments naturels. Les porcs expérimentent ainsi une maturation optimale des graisses intramusculaires, ce qui génère un arôme et une saveur incomparables. De plus, la qualité de l'air frais et des sols naturels de la région d'Huelva influence également le goût du jambon.
Le porc ibérique est une race autochtone d'Espagne et du Portugal et est considéré comme l'une des races porcines les plus pures du monde. Les glands constituent la base de l'alimentation de ces animaux en pâturage, où ils peuvent pâturer librement de vastes étendues. Le processus d'engraissement avec les glands est appelé "montanera" et dure environ quatre mois de l'année. Cette période prend en compte les mois d'automne et d'hiver, lorsque les chênes verts aident à la digestion des porcs, créant ainsi une viande tendre et pleine de saveurs.
Outre leur alimentation, les porcs ibériques doivent également être élevés de manière traditionnelle, avec une attention particulière à leur santé et à leur liberté. Pour cela, les éleveurs doivent respecter certaines exigences, telles que les vastes espaces de la pâture, les bains de boue, une température constante, etc. Ces facteurs sont les garants du bien-être animal et entre en compte dans la qualité du produit final.
Une fois abattus les porcs sont nettoyés pour éliminer les impuretés et puis salés suivant un processus standards pour des périodes déterminées. Ensuite, ils sont exposés aux phénomènes de maturation qui consistent à sécher des jambons dans les caves à spécifications techniques et climatiques particulières. Il est donc possible de trouver des jambons avec des périodes de maturation variables, ce qui influence également leur saveur et leur arôme.
Chaque jambon ibérique est clasifié en fonction de différents facteurs, comme la race du porc, son alimentation, les conditions d'élevage et le processus d'affinage. En général, les jambons ayant un plus grand pourcentage de gland dans leur alimentation sont considérés comme plus précieux, car cela implique une saveur plus douce et plus esthétique. En fonction de ses caractéristiques, nous pouvons trouver différents types de jambon ibérique tels que le Bellota 100% ibérique, le Bellota, le Cebo de campo, le Cebo, le Duroc et le Serrano, respectivement de la plus haute et la plus basse qualité. En résumé, le jambon Jabugo est un produit de qualité supérieure, considéré comme un symbole de la gastronomie espagnole. Sa production nécessite un respect strict des méthodes traditionnelles et un engagement en faveur de l'environnement et des animaux. Selon les différentes qualités, le jambon ibérique permet de découvrir de véritables arômes et saveurs incomparables.
Le jambon Jabugo est un produit de haute qualité qui doit être choisi et dégusté avec soin pour pouvoir apprécier toutes ses saveurs. Dans cette section, nous allons vous présenter les critères de choix pour sélectionner un très bon jambon Jabugo, ainsi que les astuces pour découper et apprécier toutes les saveurs du jambon.
Pour choisir un jambon Jabugo de qualité, il est important de prendre en compte les critères suivants :
La découpe du jambon est un processus délicat qui demande une certaine expertise. Pour découper correctement votre jambon Jabugo, vous aurez besoin d'un équipement adapté, de préférence fabriqué en acier inoxydable. Les étapes à suivre pour couper le jambon sont les suivantes :
Pour apprécier toutes les saveurs du jambon Jabugo, il est important de le déguster correctement. Pour cela, voici quelques astuces à suivre :
Avec ces astuces, vous pourrez choisir, découper et déguster votre jambon Jabugo comme un vrai connaisseur.
L'achat d'un jambon Jabugo de qualité est essentiel pour garantir que le produit conserve toutes ses saveurs. Les marques leaders dans ce secteur sont Cinco Jotas (5J), Sanchez Romero Carvajal et Joselito, qui offrent des garanties de haute qualité pour leurs produits. D'autres maisons réputées pour la qualité de leurs jambons ibériques incluent Eíriz, qui propose des jambons 100% ibériques de bellota, affinés pendant plus de 3 ans dans les caves de Guijuelo. Il est également possible de trouver du jambon tranché Bellota-Bellota® Jabugo 100g, provenant d'Espagne et affiné pendant 36 à 48 mois.
Il existe plusieurs magasins spécialisés dans la vente de jambon Jabugo en France, que ce soit en ligne ou en physique. Espace Jabugo est une entreprise qui se concentre sur la vente de produits ibériques artisanaux provenant de la province de Huelva. Il possède un magasin en ligne où vous pouvez acheter différents types de jambon espagnol, ainsi que des conseils pour le découper et le conserver correctement. La Maison Oliveras, quant à elle, offre un grand choix de produits de qualité supérieure, tels que des jambons Jabugo, de la charcuterie, du fromage, du foie gras et des accessoires pour la découpe du jambon. Outre ces magasins spécialisés, il existe également des options telles que El Corte Inglés, une entreprise espagnole présente en France proposant une variété de jambons ibériques, ainsi que des supermarchés tels que Carrefour ou Auchan, qui proposent une gamme de produits bon marché. En fin de compte, il est important de rechercher un fournisseur fiable et expérimenté qui peut garantir la qualité du produit acheté. Que vous choisissiez des marques renommées ou des magasins spécialisés, il est essentiel de prendre le temps de choisir le jambon Jabugo parfait pour vous, qui répond à vos goûts et à vos besoins.
Preguntas frecuentes
Se llama Jamón de Jabugo a los jamones elaborados en la población de Jabugo, Aracena y alrededores, y normlamente son jamones que proceden de cerdos ibéricos, desde 50% hasta 100%, y que han sido alimentados por pienso, pastos y/o bellota.
El jamón ibérico de Jabugo se produce en la província de Huelva, y debe su nombre al pueblo de Jabugo, aunque en total son 31 los pueblos de los alrededores donde se elaboran los jamones que se venden bajo la D.O.P. Jabugo.
Si tomamos como referencia el tope de calidad de la D.O.P. Jabugo con etiqueta Summun, es decir, un Jamón Ibérico 100% de Bellota certificado, podremos estar en torno a los 65€/Kg.
En un ibérico de cebo en cambio podemos pagar unos 33€/kg.